NGUY CƠ NHIỂM KHUẨN TỪ SUSHI

Với sự phổ biến của sushi ngày nay, các bác sĩ đang cảnh báo về những nguy hiểm gây ra bởi ký sinh trùng trong cá sống (hay chưa nấu chín) và hải sản.

Một nghiên cứu mới trên tạp chí BMJ Case Reports cho biết, các trường hợp nhiễm giun Anisakis, ký sinh trùng trong sushi, đang gia tăng. Nghiên cứu làm nổi bật câu chuyện về một người đàn ông 32 tuổi người Bồ Đào Nha bị đau dạ dày, nôn mửa, và sốt kéo dài hàng tuần. Nguyên nhân bắt nguồn từ một ký sinh trùng được gọi là Anisakis, mà ông đã mắc phải khi ăn sushi.

Anisakidosis - trước đây gọi là Anisakiasis hoặc Anisakiosis, hay còn gọi là bệnh giun sán - là một bệnh nhiễm ký sinh trùng. Nguyên nhân là do ăn cá sống (hay chưa nấu chín) hoặc hải sản nhiễm giun sán nhỏ.

Các triệu chứng bao gồm:

• Đau bụng dữ dội

• Buồn nôn và ói mửa

• Bệnh tiêu chảy

Trong một số ít trường hợp, có thể gây tử vong. Hầu hết các trường hợp được báo cáo là ở Nhật Bản, nơi cá sống là món ăn rất phổ biến, nhưng càng ngày càng lây lan sang các nước phương Tây, nghiên cứu cho biết.

Trường hợp điển hình

Sau khi nói gần đây ông đã ăn sushi, các bác sĩ ở Bồ Đào Nha nghi ngờ người đàn ông 32 tuổi có thể có chứng loạn nhịp tim.

Họ chèn một máy nội soi - một ống dài với một máy ảnh ở cuối ống soi- thông qua miệng đi vào dạ dày của người đàn ông. Các bức ảnh cho biết loài ấu trùng của một con ký sinh giống hệt con sâu đang phá hủy một phần của dạ dày, gây sưng và viêm.

Sau khi bác sĩ loại bỏ ấu trùng bằng loại lưới đặc biệt, các triệu chứng của người đàn ông đã thuyên giảm nhanh chóng. Phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng ấu trùng này thuộc loài Anisakis.

Ấu trùng Anisakis có chiều dài từ 5 đến 20 milimet (khoảng một phần năm inch đến khoảng một phần tám inch).

Tác giả nghiên cứu Joana Carmo, MD, cho biết bệnh này khá hiếm ở châu Âu. 90% trường hợp ở Nhật Bản, và bệnh này cũng thường xảy ra ở các nước Scandinavi do tiêu thụ gan cá.

"Tuy nhiên, ở các nước châu Âu khác, sự xâm nhập của cá có lẽ thường xuyên hơn chúng tôi nghĩ," Carmo nói. Bà cho biết một nghiên cứu cho thấy rằng Anisakis đã được tìm thấy trong 39,4% cá thu tươi được kiểm tra từ các thị trường khác nhau như Granada, Tây Ban Nha.

Làm thế nào để không bị nhiễm giun Anisakidosis

Carmo nói rằng các đầu bếp sushi được đào tạo chuyên nghiệp có thể phát hiện kí sinh trùng Anisakis - bởi vì các kí sinh trùng này có thể nhìn thấy trong cá.

CDC nói rằng cách duy nhất để chắc chắn không nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn là ăn cá đã nấu chín.

FDA đồng thời cũng đưa ra những bí quyết để diệt ký sinh trùng:

Cá nấu chín:

Nấu chín hải sản đến khi nhiệt độ bên trong ít nhất là 145 độ F.

Cá đông lạnh:

• Ở nhiệt độ -4 độ F và lưu trữ với tổng thời gian không quá 7 ngày.

• Ở nhiệt độ -31 độ F trở xuống cho đến khi đông lạnh và lưu trữ ở mức -31 độ F (-35 độ C) không quá 15 tiếng.

• Ở nhiệt độ -31 độ F (-35 độ C) trở xuống cho đến khi đông lạnh và bảo quản ở nhiệt độ -4 độ F (-20 độ C) không quá 24 tiếng.

• CHỮA TỰ KỈ TRƯỚC KHI TRIỆU CHỨNG XUẤT HIỆN (16/05/2017)
• 10 TÁC HẠI NGHIÊM TRỌNG CỦA THIẾU NGỦ (13/05/2017)
• 5 BÀI TẬP GIÚP MẸ BẦU KHOẺ MẠNH HƠN (12/05/2017)
• AXIT BÉO OMEGA-3 VÀ SỨC KHOẺ ? (10/05/2017)
• YOGA CÓ THỂ HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ UNG THƯ TUYẾN TIỀN LIỆT (08/05/2017)
• MẸO BAN NGÀY CHO GIẤC NGỦ NGON VÀO BAN ĐÊM (06/05/2017)
• AXIT FOLIC VÀ THAI KÌ (05/05/2017)
• ĐI BỘ GIÚP NÃO BỘ KHOẺ MẠNH HƠN (03/05/2017)
• 7 LỢI ÍCH TUYỆT VỜI TỪ QUẢ BỨA (Garcinia Cambogia) (28/04/2017)
• 5 PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN ĐỂ THẢI ĐỘC CƠ THỂ TỰ NHIÊN (27/04/2017)
• BỆNH BÉO PHÌ LÀ NGUYÊN NHÂN HÀNG ĐẦU DẪN ĐẾN GIẢM TUỔI THỌ (26/04/2017)
• 9 TÁC HẠI CỦA STRESS ĐỐI VỚI CƠ THỂ BẠN (25/04/2017)
• NGUY HẠI TỪ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG RÕ NGUỒN GỐC (19/04/2017)
• DẦU HOA ANH THẢO ĐEM LẠI NHỮNG LỢI ÍCH GÌ ? (14/04/2017)
• NHỮNG THỰC PHẨM TỐT NHẤT CHO CÁC MẸ BẦU (08/04/2017)
• 8 THỰC PHẨM GIÚP TĂNG CƯỜNG HỆ MIỄN DỊCH (07/04/2017)
• 5 BƯỚC CẢI THIỆN SỨC KHOẺ TINH THẦN (06/04/2017)
• SỬ DỤNG DẦU THỰC VẬT TRONG BỮA ĂN CÓ TỐT CHO SỨC KHOẺ ? (05/04/2017)
• KEO ONG LÀ GÌ??? (09/02/2017)
• Bảo vệ lá gan của bạn với KẾ SỮA (23/01/2017)