ĐỒ CHIÊN CÓ HẠI NHƯ THẾ NÀO ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ ?

Rất ít người trong chúng ta đang có suy nghĩ rằng khoai tây chiên - hay bất kỳ loại thực phẩm chiên nào - đều tốt cho sức khỏe. Nhưng khi nạp chúng vào cơ thể thì tuổi thọ thực sự đang bị rút ngắn?

Mặc dù sự liên kết giữa ăn thực phẩm chiên và béo phì, bệnh tim đã được biết đến rộng rãi, tuy nhiên một nghiên cứu mới nhất được công bố hồi đầu tháng này đã chỉ ra mối liên hệ giữa ăn khoai tây chiên với nguy cơ tử vong.

Nghiên cứu cho thấy những người ăn khoai tây chiên (bao gồm cả bánh chiên, khoai tây chiên, và bắp nâu) nhiều hơn hai lần một tuần thường chết sớm hơn so với những người ít ăn những dạng thực phẩm này.

Báo cáo bao gồm 4,440 người, độ tuổi từ 45 đến 79, những người đã tham gia vào nghiên cứu xem xét cách phòng ngừa và điều trị viêm khớp gối. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi những người này trong vòng 8 năm và xem xét chế độ ăn uống của họ - bao gồm số lượng khoai tây chiên và không chiên mà họ đã ăn.

Tác giả nghiên cứu Nicola Veronese, MD, cho biết họ tập trung vào khoai tây vì mối liên hệ giữa chúng và nguy cơ tử vong chưa được nghiên cứu trước đây. Veronese, một nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu lâm sàng và Giáo dục Y khoa ở Padova, Italy đã phát hiện một số nghiên cứu cho thấy rằng khoai tây tăng nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh khác.

Sau 8 năm, tỉ lệ tử vong ở nhóm ghiền ăn khoai tây chiên sớm hơn gấp đôi so với nhóm ăn khoai tây chiên hơn 2 lần một tuần. Và khoai tây chiên còn rút ngắn tuổi thọ của người ăn.

Veronese cho biết: "Chúng tôi nghĩ rằng một số cơ chế có thể dẫn đến tử vong. Thứ nhất, những người ăn nhiều khoai tây có tỷ lệ mắc bệnh cao hơn dẫn đến tăng nguy cơ tử vong. Ngoài ra, "khoai tây được chiên trong những loại dầu không chuẩn sẽ chứa chất béo chuyển hóa. Cuối cùng, lượng muối nhiều được sử dụng làm tăng nguy cơ tử vong."

Khoai tây chiên thực sự chết người?

Trước khi bạn thề sẽ từ bỏ khoai tây chiên mãi mãi, sau đây là một số điều cần xem xét. Thứ nhất, nghiên cứu này không xác định chính xác người tham gia nghiên cứu chết như thế nào. "Cái chết đó có thể không liên quan gì đến chế độ ăn kiêng. Họ có thể bị tai nạn xe hơi ", tiến sĩ Ken Lee, giáo sư khoa học và công nghệ thực phẩm tại Trung tâm Sáng kiến ​​Thực phẩm Nhà nước của Đại học bang Ohio nói.

Thứ hai, nó dựa vào trí nhớ của những người tham gia về những gì họ ăn. "Đó là một trong những hình thức nghiên cứu chế độ ăn uống ít tin cậy nhất," Lee nói.

Các nhà nghiên cứu cũng không chứng minh rằng khoai tây chiên đã gây ra cái chết sớm. Lisa Sasson, giáo sư dinh dưỡng của khoa dinh dưỡng thuộc Cục Dinh dưỡng và Nghiên cứu Thực phẩm NYU, cho biết: "Chúng tôi không biết những thứ khác trong chế độ ăn uống và lối sống của họ có thể đã góp phần làm nên cái chết.”

Bà nói thêm rằng trừ khi một loại thực phẩm độc hại hoặc bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, thì nó không có khả năng giết chết chính bạn. "Đó là một cách đơn giản để đánh giá."

Nguy cơ từ vong từ thực phẩm chiên

Điều đó không có nghĩa là bạn tiếp tục đắm chìm trong khoai tây chiên - hoặc ăn nhiều bất cứ loại thực phẩm chiên nào khác. Thức ăn chiên có nhiều chất béo, calo, và muối. Một vài nghiên cứu, bao gồm một nghiên cứu xuất bản vào năm 2014, đã đưa ra những hậu quả xấu từ thực phẩm chiên với các vấn đề sức khoẻ nghiêm trọng như bệnh đái tháo đường týp 2 và bệnh tim.

Tác giả chính của nghiên cứu, tiến sĩ Leah Cahill, trợ giảng tại Đại học Dalhousie, Canada, nói: "Những thực phẩm chiên có thể ảnh hưởng đến nguy cơ của những bệnh này qua nhiều yếu tố chính: béo phì, cao huyết áp và cholesterol cao. Quá trình chiên sẽ làm thay đổi chất lượng và tăng hàm lượng calo trong thực phẩm."

Các món ăn chiên được phục vụ trong các cửa hàng thức ăn nhanh thường được nấu bằng dầu ôxy hóa, có hàm lượng chất béo chuyển vị cao. Nhiều nhà hàng sử dụng những loại dầu này bởi vì chúng làm thức ăn có hương vị ngon và giòn hơn. Nhưng chúng không tốt cho sức khỏe. Chất béo chuyển dạng làm tăng nồng độ cholesterol xấu (LDL), mức cholesterol tốt hơn (HDL) thấp đi, và tăng nguy cơ bệnh tim.

Dầu hydrogen hóa đặc biệt không lành mạnh khi nó được tái sử dụng, mà đây là cách các cửa hàng thường làm. Các loại dầu bị phá vỡ qua mỗi lần chiên, làm thay đổi thành phần của chúng và làm cho dầu được hấp thụ nhiều hơn vào thực phẩm, Cahill nói. Những thay đổi này tiếp tục tăng nguy cơ cholesterol cao và huyết áp cao.

Việc cấm FDA trong chất béo chuyển hóa, có hiệu lực vào năm 2018, sẽ không nhất thiết làm cho thực phẩm chiên lanh mạnh hơn, Cahill nói. Nhiều nhà hàng đã chuyển sang các loại dầu khác trước khi có lệnh cấm.

“Lệnh cấm chất béo chuyển hóa sẽ làm cho các thực phẩm chiên an toàn hơn về mặt lý thuyết, nhưng các nhà hàng vẫn có thể sử dụng các loại dầu không lành mạnh, kể cả các loại dầu đã được tái sử dụng. Điều quan trọng là phải theo dõi hiệu quả về sức khỏe lâu dài của những loại dầu mới đang được sử dụng. "

Sasson nói thêm: "Ăn các món chiên (chiên xào) không phải là một sự lựa chọn lành mạnh. Thực phẩm chiên hấp thụ rất nhiều calo vào thức ăn và không cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ. "

Kết nối Acrylamide

Một lo lắng khác với thực phẩm chiên là acrylamide, một hóa chất hình thành trong thực phẩm khi nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như thực phẩm chiên và nướng. Acrylamide đã được hiển thị trong các nghiên cứu trên động vật gây ung thư.

Khi thức ăn nấu ở nhiệt độ rất cao, một axit amin - asparagine - trong thực phẩm phản ứng với đường để tạo ra acrylamide. Hóa chất này có thể hình thành trong nhiều loại thực phẩm chiên, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở khoai tây, có nhiều đường như fructose và glucose.

Bạn chiên thức ăn trong thời gian dài cũng có vấn đề. Lee cho biết: "Thực phẩm càng đậm, acrylamide càng nhiều", Lee - cán bộ Ủy ban Cố vấn về Thực phẩm của FDA đánh giá an toàn acrylamide cho biết. "Một snack khoai tây chiên, đồ chiên, hoặc gà rán đậm màu sẽ có nhiều acrylamide hơn."

Nếu bạn sống lành mạnh, ăn một lượng vừa phải các loại thực phẩm chiên có chứa acrylamide có thể không nguy hiểm, ông nói. Nhưng nếu bạn có tiền sử gia đình bị ung thư, "Bạn cần phải ý thức về số lượng thực phẩm chiên mà bạn ăn."

Cách chiên an toàn và những cách thay thế chiên xào

Nếu bạn đang ăn các loại thực phẩm chiên, hãy tự làm ở nhà, vì bạn có thể kiểm soát loại dầu mà bạn sử dụng. "Dầu chất lỏng là những lựa chọn lành mạnh nhất bởi vì chúng chứa nhiều " chất béo lành mạnh "- chất béo không no và không bão hòa đơn. Dầu ô liu, dầu đậu nành, và dầu canola là những lựa chọn tốt. Những loại dầu này cũng có trong axit béo omega-3 lành mạnh.” - Cahill nói.

Không bao giờ sử dụng lại dầu bạn đã chiên. Hãy dùng dầu mới cho mỗi lần chiên. Và khi bạn đã chiên xong, hãy dùng khăn giấy để thấm bất kỳ dầu thừa nào trong thức ăn.

Để giảm lượng acrylamide, đừng để thực phẩm của bạn trở nên quá nâu. Một thủ thuật khác là hãy trữ khoai tây ở nhiệt độ phòng, không ở trong tủ lạnh. "Khi khoai tây trữ trong tủ lạnh, nó tạo ra đường nhiều hơn, và từ đó sẽ tạo ra acrylamide nhiều hơn", Lee nói.

Một vài cách hack thực phẩm dễ dàng sẽ cho phép bạn tận hưởng hương vị và kết cấu của thực phẩm chiên, mà không cần phải chiên. Spritz đã cắt lát khoai tây trắng hoặc khoai lang với vài xịt dầu ôliu sau đó cho vào lò, Sasson gợi ý. Nhúng miếng gà vào lòng trắng, cuộn chúng trong các mẩu bánh mì, và xịt bằng dầu ôliu để bắt chước gà rán. "Nó sẽ sắc nét và giòn, và cách này bạn cũng sử dụng ít dầu hơn", cô nói.

Bạn không phải bỏ thức ăn chiên, nhưng bạn cũng không muốn lạm dụng nó. Sasson nói: "Thà rằng ăn khoai tây chiên một lượng lớn trong một lần còn hơn là ăn hàng ngày. Hãy ăn chúng với salad hơn là ăn một chiếc burger, để tăng cường dinh dưỡng trong bữa ăn của bạn.

"Sự kiểm duyệt và đa dạng với bất kỳ loại thực phẩm nào là chìa khóa cho việc ăn uống và lối sống lành mạnh", Lee nói thêm. "Đây là thói quen tiêu dùng có thể làm bạn gặp rắc rối."

• CÔNG DỤNG CỦA TOTAL CALCIUM (03/07/2017)
• BẠN CÓ CUNG CẤP ĐỦ CANXI TRONG QUÁ TRÌNH MANG THAI ? (02/07/2017)
• MÁY ĐO HUYẾT ÁP CÁ NHÂN CHO KẾT QUẢ SAI TỚI 7/10 LẦN (28/06/2017)
• TRẺ CÓ KHẢ NĂNG MANG DỊ TẬT BẨM SINH CAO HƠN KHI MẸ BÉO PHÌ (27/06/2017)
• CÔNG DỤNG DẦU HOA ANH THẢO (26/06/2017)
• TÁC DỤNG CỦA KEO ONG (25/06/2017)
• MỐI LIÊN HỆ GIỮA KHOAI TÂY CHIÊN VÀ TỬ VONG SỚM (21/06/2017)
• TOÀN BỘ SỰ THẬT VỀ HOA QUẢ TOÀN PHẦN (20/06/2017)
• CÔNG DỤNG CỦA SEAL OMEGA-3 (19/06/2017)
• VƯỢT QUA RÀO CẢN LỚN NHẤT KHI MẮC BỆNH UNG THƯ : NỖI SỢ HÃI (15/06/2017)
• BẢO VỆ TRẺ KHỎI TÁC HẠI TỪ ÁNH MẶT TRỜI (14/06/2017)
• LỢI ÍCH TỪ KEO ONG (13/06/2017)
• PHÒNG TRÁNH UNG THƯ VÚ BẰNG CHÍNH LỐI SỐNG CỦA BẠN (13/06/2017)
• 6 CÁCH ĐỂ CHĂM SÓC VẺ ĐẸP TỰ NHIÊN (09/06/2017)
• CÀ PHÊ CÓ THỂ CHỐNG LẠI UNG THƯ GAN (07/06/2017)
• GIẢM CALO KÉO DÀI TUỔI THỌ (06/06/2017)
• GIỮ GÌN VẺ ĐẸP THANH XUÂN CÙNG DẦU HOA ANH THẢO (02/06/2017)
• CHOCOLATE CÓ THỂ CHỐNG LẠI RỐI LOẠN NHỊP TIM ? (01/06/2017)
• TẬP THỂ DỤC THƯỜNG XUYÊN CÓ THỂ TĂNG THÊM 9 NĂM TUỔI THỌ (31/05/2017)
• SỰ KHÁC BIỆT GIỮA THỪA CÂN VÀ BÉO BỤNG Ở PHỤ NỮ TUỔI TRUNG NIÊN ? (29/05/2017)